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食品真空袋包裝熟食后如何在高溫蒸煮下低成本殺菌
發布時間:2017.11.21  瀏覽次數:
 
專業定制熟食食品鋁箔袋,針對熟食包裝,我們深知除了包裝方法,包裝后的殺菌工作也尤為重要。在將熟食真空包裝之后,如何利用微波殺菌較低成本的對其進行殺菌處理?根據微波殺菌的特點分析:
     微波殺菌是通過特殊熱和非熱效應殺菌,與常規熱力殺菌比較,能在比較低的溫度和較短的時間獲得所需的消毒殺菌效果。實踐證明,一般殺菌溫度在75-80℃就能達到效果,此外,微波處理食品能保留更多的營養成分和色香、味、形等風味,且有膨化效果。如常規熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46-50%,而微波處理能保留的維生素C是60-90%,常規加熱豬肝維生素A保持為58%,而微波加熱能保持為84%。
     節約能源:常規熱力殺菌往往在環境及設備上存在熱損失,而微波是直接對食品進行作用處理,因而沒有額外的熱能損耗。相比而言,一般可節電30-50%。
     均勻徹底:常規熱力殺菌是從物料表面開始,然后通過熱傳導傳至內部,這樣就容易存在內外溫差。那么為了保持食品風味,一般就會縮短處理時間,這樣操作會導致食品內部沒有達到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用,對食品進行整體處理時,表面和內部都同時受到作用,所以消毒殺菌均勻、徹底。
     便于控制:微波食品殺菌處理,設備能即開即用,沒有常規熱力殺菌的熱慣性,操作靈活方便,微波功率從零到額定功率連續可調、傳輸速度從零開始連續調整,便于控制。
     設備簡單,工藝先進:與常規消毒殺菌相比,微波殺菌設備不需要鍋爐、復雜的管道系統、煤場和運輸車輛等等,只要具備水、電等基本條件即可。

 

備案號:蘇ICP備09001086-3號

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